Ricette

 
Asparagi verdi con pomodori cherry

Asparagi verdi con pomodori cherry

Per questo ha bisogno di

4 Persone

1 kg di asparagi verdi
200 g di pomodori cherry
sale, pepe
1 pizzico di zucchero
il succo di ½ limone
Per la vinaigrette:
1 cipollotto fresco
30 g di pomodori secchi sott’olio, ben scolati
3 cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiai di olio di colza
un po' di succo di limone
1/2 dl di brodo vegetale
sale, pepe
4 rametti di dragoncello, tritati finemente
Belper Knolle (formaggio a pasta dura), a piacere
Suggerimento

A piacimento, grattugiarci sopra un po’ di Belper Knolle oppure un altro formaggio a pasta dura

E così va
  • Lavare gli asparagi e asportare la parte legnosa alla fine del gambo
  • Sciacquare e scolare i pomodori cherry
  • Arrostire gli asparagi in una padella oppure su una piastra da griglia. Aggiungere i pomodori cherry e arrostirli brevemente. Alla fine condire con sale, pepe e un pizzico di zucchero, aggiungendo eventualmente un po’ di succo di limone e un po’ d’olio di colza
  • Per la vinaigrette: lavare il cipollotto e tagliarlo ad anelli sottili, tagliare i pomodori a dadini
  • Mescolare l’aceto balsamico, l’olio di colza, il succo di limone e il brodo vegetale e versare il tutto sui cipollotti e i dadini di pomodori. Condire con sale e pepe e mescolare con il dragoncello tritato
  • Disporre gli asparagi su un piatto e aggiungere la vinaigrette

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