Vitamine

Vitamina B2 - Riboflavina

La vitamina B2 è una delle vitamine più diffuse nell’organismo umano; è infatti presente in tutte le cellule vive ed è un componente di svariati coenzimi. La vitamina idrosolubile B2 è indispensabile per la trasformazione di carboidrati, grassi e proteine in energia e interviene in numerosi altri processi, come ad esempio l’attivazione della vitamina B6, dell’acido folico e della niacina o la formazione dei globuli rossi, delle molecole lipidiche (steroidi), del glicogeno e dell’adrenalina. Il fabbisogno giornaliero si copre soprattutto con prodotti di origine animale, in quanto la vitamina B2 è presente nella verdura e nella frutta solo in piccole quantità. La riboflavina è sensibile alla luce, cosicché se si espongono gli alimenti (ad esempio il latte) al sole, fino all’85% del contenuto di vitamina B2 può andare perduto. In compenso, la riboflavina è resistente al calore e quindi non viene praticamente danneggiata dalla cottura.