Ricette

Per questo ha bisogno di

4 Persone

250 g di grano ebly
250 g di cavolo riccio
1 fetta di zucca (circa 400 g)
1 cucchiaio d’olio di colza (I)
½ mazzetto di prezzemolo a foglia liscia
¼ di mazzetto di menta piperita
1 arancia bio
il succo di ½ limetta
3 cucchiai d’olio di colza (II)
1 pizzico di zucchero
sale, pepe nero macinato fresco
80 g di feta
50 g di mirtilli rossi

E così va

• cuocere il grano ebly in acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione, scolarlo e lasciarlo sgocciolare per bene
• lavare il cavolo riccio, scolarlo e bollirlo per 10 minuti. Scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda e farlo sgocciolare
• sbucciare la zucca e tagliarla a dadini
• mettere l'olio di colza (I) in una padella, passarci i dadini di zucca per 6-8 minuti e metterli da parte
• tritare finemente il prezzemolo e la menta e aggiungerli alla zucca
• grattugiare la buccia dell'arancia e spremere il succo. Aggiungere alla zucca la buccia grattugiata
• mescolare succo d'arancia, succo di limetta, olio di colza (II), zucchero, sale e pepe e aggiungerli alla zucca
• strizzare bene il cavolo riccio, tritarlo finemente e aggiungerlo alla zucca e al grano ebly
• sbriciolare la feta e spargerla sull'insalata assieme ai mirtilli rossi

Saison